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《財(cái)米油鹽》|預(yù)制菜,不是“想賣就能賣”!
疫情以來(lái),在“宅經(jīng)濟(jì)”的拉動(dòng)下,預(yù)制菜產(chǎn)品火爆“出圈”。與此同時(shí),相關(guān)產(chǎn)品潛在的食品安全及消費(fèi)者知情權(quán)等問(wèn)題也備受關(guān)注,爭(zhēng)議不斷。
預(yù)制菜,是把食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)加工做成半成品或者成品,再根據(jù)需要配上各種輔料的。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年4月發(fā)布《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》,預(yù)制菜主要可分為四類:“已完成殺菌熟制,能直接入口,開(kāi)封后可直接食用的產(chǎn)品”,稱為即食食品,如豆干、雞胸肉等;“經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用的產(chǎn)品”,稱為即熱食品,如方便面、快速粥等;“已完成對(duì)主要原料的一定加工過(guò)程,配以或不配以輔料,進(jìn)行烹調(diào)后可食用的產(chǎn)品”,稱為即烹食品;“經(jīng)過(guò)清洗、分切等簡(jiǎn)單加工,配以或不配以輔料加工而成的產(chǎn)品”,稱為即配食品,如常見(jiàn)的配菜包等。
人民網(wǎng)《財(cái)米油鹽》了解到,有消費(fèi)者反映自己買到的預(yù)制菜缺斤少兩、食材變質(zhì),此外冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)等也是消費(fèi)者投訴較多的問(wèn)題。有健康專家更是明確提示,一些預(yù)制菜高油、高鹽、材料包裝不安全,不宜長(zhǎng)期食用。
8月2日,中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示,預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì),外賣、堂食中使用預(yù)制菜未告知等成為投訴熱點(diǎn),消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)受到損害等問(wèn)題突出。
預(yù)制菜絕不是“想賣就能賣”,有關(guān)預(yù)制菜規(guī)范發(fā)展的探索正在不斷加強(qiáng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等協(xié)會(huì)團(tuán)體發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),對(duì)預(yù)制菜的技術(shù)要求、貯藏管理等內(nèi)容提出標(biāo)準(zhǔn)指引;廣東率先制定了《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。
“盡管國(guó)內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)眾多,但總體來(lái)看,行業(yè)仍呈現(xiàn)小、散、弱的態(tài)勢(shì)!北本┦新蓭焻f(xié)會(huì)理事、北京匯祥律師事務(wù)所主任李超峰表示,預(yù)制菜是新興行業(yè),亟需出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等來(lái)規(guī)范企業(yè)的制作、經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題,為生產(chǎn)企業(yè)、銷售平臺(tái)劃定紅線,為事前監(jiān)督提供依據(jù)。特別是對(duì)一些資質(zhì)不全甚至沒(méi)有資質(zhì)、設(shè)備不達(dá)標(biāo)、安全隱患大的生產(chǎn)企業(yè),要從源頭治理,將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)里。
“如果消費(fèi)者屬特意來(lái)品嘗廚藝,經(jīng)營(yíng)者未提前明確告知其使用預(yù)制菜,那么經(jīng)營(yíng)者的行為就違背了消費(fèi)者的真實(shí)意愿,侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)。”李超峰說(shuō),此外預(yù)制菜的制作還應(yīng)該符合《民法典》《食品安全法》等法律法規(guī)。
中國(guó)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授孫毅也表示,下一步,預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該建立相應(yīng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制和行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),通過(guò)提升準(zhǔn)入門檻和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),推進(jìn)行業(yè)規(guī);、集約化、品牌化發(fā)展。還要通過(guò)政策引導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)的科技和研發(fā)投入,利用科技手段提升預(yù)制菜在營(yíng)養(yǎng)、口味、存貯等方面的水平,推進(jìn)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。還要重視對(duì)冷鏈物流等底層基礎(chǔ)設(shè)施投入,從而提升產(chǎn)品配送效率、保障生鮮產(chǎn)品安全。
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